Feines Kürbispüree mit Pilzen

Zutaten

für 4 Personen:
1600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale gewogen), Salz, Pfeffer, 8 EL Olivenöl, 40 g Kürbiskerne, 1 Bd Petersilie,
2 Knoblauchzehen, 1 EL Kürbiskernöl, 500 g gemischte Pilze, 2 Zwiebeln, 2 Zweige Rosmarin, 150 ml Milch,
100 ml Sahne, Muskatnuss, 1 Zitrone.

Zubereitung

Kürbis waschen, in Viertel teilen und die Kerne herauslösen. Die Viertel auf ein Backblech legen, leicht salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen. Abkühlen lassen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein
hacken. Kürbiskerne, Petersilie und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl und dem Kürbiskernöl verrühren. Salzen, pfeffern
und beiseitestellen. Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Kurz vor Ende der Backzeit vom Kürbis Milch und Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat aufkochen. Den weichgebackenen Kürbis in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät pürieren. Die Milch nach und nach dazugeben und dabei weitermixen, bis ein glattes Püree entsteht. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Restliches Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker hoher Hitze rundherum anbraten.
Zwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Zitrone halbieren, auspressen und 2 TL Saft abmessen.Den Zitronensaft mit dem Rosmarin zu den Pilzen geben. Salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Das Kürbispüree und das vorbereitete Kürbiskernöl dazu servieren.

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