Dickebohnen-Risotto mit Appenzeller

Zutaten

für 4 Personen:
1 Gemüsezwiebel, 50 g Butter, 1 Lorbeerblatt, 400 g dicke Bohnen firsch gepult ca.1,5 kg mit Schote, 200 ml trockener Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, 300 g Risottoreis, 100 g Appenzeller frisch gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie und Schnittlauch für die Garnitur

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit 125 ml Wein ablöschen, diesen reduzieren, nochmals Wein aufgießen und einkochen lassen. Dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt dazugeben und den Reis weiter köcheln lassen, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen, und insgesamt etwa 15-20 Min. garen. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz aber der Reis noch Biss haben. Die Bohnen in restlicher Butter anschwitzen. Mit 125 ml Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 8-10 Min. bissfest schmoren lassen. Mit Appenzeller unter den Reis mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Schnittlauch garniert sofort servieren.

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