Zucchini-Schaffeta-Salat

Zutaten

für 4 Personen:
500 g Zucchini, Salz, Pfeffer, 1 Bio-Zitrone, 1 Bund Petersilie, 6 Stiele Minze, 1 Knoblauchzehe, 300 g Feta,
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Feta grob zerbröseln. Zucchini in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Alle vorbereiteten Zutaten und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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