Mairübchen mit Kerbelsauce

Zutaten

für 4 Personen:
600 g Mairübe, Salz, 4 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft, 1 TL scharfer Senf, ½ TL Zucker, 6 EL Rapsöl, 1 Handvoll Kerbel, Pfeffer aus der Mühle, Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Die Rübchen schälen und in Spalten schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten mit Biss garen. Für das Dressing den Essig mit dem Zitronensaft, Senf, Zucker und Öl verrühren. Den Kerbel abbrausen, trocken tupfen und hacken. Zum Dressing geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rübchen abgießen und auf Schälchen verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Kerbel garniert servieren.

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